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Concejalía de Turismo y Deporte Ayuntamiento de Candeleda

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Candeleda - Gredos Parque Deportivo Natural

Candeleda - Gredos Parque Deportivo Natural

El Parque Deportivo Natural "Candeleda-Gredos" nace en 2020 con el propósito de dar a conocer todas las posibilidades deportivas que nuestro municipio ofrece al turista durante las cuatro estaciones del año.

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Gastronomía de Candeleda y El Raso

Textos, Autor: Arcadio Blázquez Sánchez. Base documental: Fondos del Ayto. de Candeleda y material propio del autor

Una gran variedad y calidad de productos autóctonos

Sirven de base a unos platos típicos elaborados de forma tradicional y sencilla, que son un atractivo más para el visitante. El clima favorece una rica huerta que produce una infinidad de frutas, verduras y legumbres de gran calidad.

Destacar el pimiento, popularmente llamado "cornicabra", del que se consigue de forma artesanal el famoso Pimentón de Candeleda, el cual se distingue por unas características especiales que dan a los platos con él condimentados un gusto, un aroma y un aspecto especial e inconfundible, los higos y las cerezas de El Raso.

El pimiento utilizado en Candeleda para consumo en fresco y para la elaboración de su famoso pimentón pertenece a los géneros "Capsicum" y "Longum". Cultivado en varias zonas del término municipal a diferentes alturas, es regado con el agua proveniente de la Sierra de Gredos. La elaboración del pimentón candeledano es totalmente artesanal y durante el periodo de transformación del pimiento en pimentón pasa por varias fases.

Cabrito asado de Candeleda

Cabrito asado de Candeleda

Chuletitas de cabrito de Candeleda

Chuletitas de cabrito de Candeleda

Productos de la huerta de Candeleda

Productos de la huerta de Candeleda

Gastronomía de Candeleda

Gastronomía de Candeleda

En Candeleda se pueden degustar platos de la cocina tradicional local nacidos de la rica cultura de trabajo atesorada durante siglos y de la variedad de cultivos implantados a lo largo de los mismos en ecosistemas y suelos cultivables tan diversos como los que forman parte de su término municipal y que se distribuyen desde el río Tiétar hasta las faldas de la Sierra de Gredos.

Con pan, chorizo, pimientos fritos, antima y pimentón se hacen las migas candeledanas, y las migas raseñas, exquisito manjar de estas tierras y que se distinguen de otras en que las candeledanas se guisan con pimentón y, por regla general las otras no. Otros platos menos calóricos toman protagonismo en la época estival como el rin-ran, que es una ensalada a base de tomate, pepino y cebolla, productos cultivados en los huertos candeledanos al modo tradicional y regados con el agua que proveniente de la Sierra de Gredos baja por las gargantas y arroyos existentes en el extenso termino municipal o aflora de sus numerosas fuentes y manantiales.

Gastronomía de Candeleda y El Raso
Gastronomía de Candeleda y El Raso
Gastronomía de Candeleda y El Raso
Gastronomía de Candeleda y El Raso

Cabrito de Candeleda

Goza el término de Candeleda de unos ricos y abundantes pastos, que al igual que lo que ocurre con los suelos agrícolas, escalan desde la planicie del Tiétar hasta las laderas del Almanzor, con lo que ello supone en cuanto a la variedad de tipos de hierba y de especies florales silvestres que forman parte de los mismos y que contribuyen a dotar a la carne del ganado que pace en los diferentes pastos (caprino, bovino y vacuno) de una jugosidad, de una pigmentación y de un sabor peculiar y rico en matices. Sobresalen por su valor gastronómico el cabrito al horno o frito, el cochinillo cocinado de la misma manera que el cabrito, y la ternera.

La estrella de la cocina candeledana es el cabrito autóctono alimentado con leche materna y sacrificado con 20 a 25 días y con un peso que oscila entre los 5 y 7 kg. Su carne es tierna y de color blanco nacarado, sin apenas grasa y muy jugosa. Las características de dicha carne viene dada por la calidad y el tipo de los pastos utilizados por las cabras de la cabaña local para su alimentación y porque la explotación de la misma se hace en la mayoría de los casos de forma extensiva con lo que ello conlleva de beneficioso para la carne y la leche producida. En Candelada se puede degustar en la práctica totalidad de los restaurantes y puede ser comprado en fresco en todas las carnicerías.

Gastronomía, cabrito de Candeleda
Gastronomía, cabrito de Candeleda
Gastronomía, cabrito de Candeleda
Gastronomía, cabrito de Candeleda

El queso de cabra de Candeleda

Al igual que el cabrito merece una mención especial el queso de cabra elaborado con la leche de las cabras que pastan extensivamente en el término municipal, desde el Tiétar hasta la Sierra de Gredos, y que puede degustarse fresco o curado y solo o aliñado con el pimentón producido en los exclusivos "Sequeros de Pimiento de Candeleda", elementos patrimoniales únicos en el mundo. El queso de cabra de Candeleda se elabora con leche entera o pasteurizada a la que se agrega el cuajo producido por la propia cabra. Se obtiene así una cuajada compacta a una temperatura aproximada de 32ª C. Una vez moldeado se prensa para eliminar el agua y se termina con el salado y escurrido del producto obtenido. Este tipo de queso se puede consumir fresco, curado o recubierto de pimentón, siendo los sabores, los aromas y las sensaciones experimentadas por aquel que tiene el placer de paladearlo completamente diferentes.

Ganaderos de Caprino Candeleda

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En Ganaderos de Caprino de Candeleda llevamos más de 30 años en el mercado de los lácteos de cabra. LEER MÁS

Quesería Valecabras

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En relación con los platos tradicionales candeledanos hay que citar también el magro con pimientos (carne de cerdo con pimientos cornicabra que le dan un sabor y un aroma único e inconfundible) y el tasajo (carne de cabra desecada y aderezada con pimentón). La base para la elaboración del magro con pimientos es la carne fresca de cerdo. Antiguamente los cerdos eran cuidados y alimentados por los candeledanos/as con el fin de proceder a la matanza del mismo una vez hacían su presencia los fríos del invierno, pues las bajas temperaturas y las heladas son imprescindibles para la curación de los productos derivados del cerdo que, bien solos, o bien formando parte de guisos como, por ejemplo, el cocido de garbanzos cultivados en el propio territorio a los que se le añadían chorizo, morcilla, tocino, etc., eran utilizados durante el año como base de la alimentación de la familia. Algo semejante ocurría cuando se cocinaban platos de cuchara a base de judías, carillas o lentejas.

También goza de prestigio por su calidad el cordero lechal de Candeleda de raza Castellana o Churra nacido de ovejas que pastan extensivamente en el término municipal en las zonas de menor altura del mismo, sobre todo en El Llano y en los aledaños del Tiétar. Alimentado con leche materna es sacrificado antes de los 30 días de haber nacido, con un peso no superior a los 12 kilos. Su carne se caracteriza por ser muy tierna, de gran jugosidad y textura muy suave. Se puede encontrar en fresco en algunas carnicerías de la Candeleda que comercializan los corderos que ellos mismos producen y se puede degustar en la mayoría de los restaurantes de la localidad, asado, en caldereta o frito.

Aparte de la materia prima de primera calidad del cabrito y del cordero producido en la zona, son de vital importancia las cualidades de los productos utilizados para su aderezo y cocinado. En Candeleda, y al igual que sucede con el Pimentón, se produce un Aceite de Oliva de gran calidad, fruto de los olivos cultivados familiarmente desde hace siglos. El proceso de obtención del aceite es artesanal y mediante el mismo se obtiene una aceite de oliva con un grado de acidez variable, que va a depender mucho del origen del fruto, y que puede oscilar entre 0,2 y 4 grados -, pues no hay que olvidar que en Candeleda se pueden encontrar olivos en fincas situadas a distintas alturas y con formas de cultivo diferenciadas (en bancales, en llano, en ladera…) y por tanto con diferencias en cuanto a la humedad, a las horas de insolación, etc., lo que da como resultado la producción de aceitunas con características desiguales-. Es un tipo de aceite que conserva inalterable todas las propiedades químicas, biológicas y organolépticas de la aceituna y que ofrece una gama de aromas y sabores característicos y diferentes a las carnes, las salsas, los guisos, y las ensaladas.

Gastronomía, quesos de cabra de Candeleda
Gastronomía, quesos de cabra de Candeleda
Gastronomía, quesos de cabra de Candeleda
Gastronomía, quesos de cabra de Candeleda

En repostería destacar las roscas de San Blas, las magdalenas, los mantecados, las perrunillas, las flores, los tirabuzones y los churros de boda, productos que elaborados de forma tradicional, tanto por las panaderías locales como por los propios vecinos, gozan de gran prestigio. Durante los meses de otoño e invierno también se pueden comprar y degustar setas y hongos de todo tipo recolectados en el propio término municipal, entre los que se pueden destacar los níscalos recogidos en los vastos pinares locales. También se pueden adquirir otras variedades frutícolas de temporada que generalmente son comercializadas de forma directa por los propios productores, como las castañas (imprescindibles para "la moragá", celebración lúdica que se lleva a cabo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos), las granadas, y un sinfín de variedades más.

Fiestas de Candeleda y El Raso

Fiestas patronales y celebraciones festivas tradicionales de Candeleda y El Raso

  • Belén Viviente y Cabalgata de Reyes, 5 de enero
  • Fiesta de la Candeledas o de la Candelaria. El día 2 de febrero se celebra una misa en la que son presentados los bautizados durante el año en Candeleda.
  • Fiesta de San Blas y día del Chorizo. El día 3 de febrero se celebra la festividad de San Blas, por la tarde se realiza una procesión desde la Iglesia Parroquial hasta la Ermita de San Blas situada en la Cañada. Tras la procesión se subastan los banzos y se venden roscas tradicionales, además se reparten entre los asistentes la cuerdas de San Blas, como protección del Santo contra los males de garganta. Ese mismo día se celebra el día del chorizo, reunión de amigos y familiares en la que se asan trozos de chorizo.
  • Fiestas de Carnaval: un fin de semana de febrero se dedica al Carnaval, con pasacalles y concursos de disfraces, para niños y mayores, acabando el Miércoles de Ceniza en La Plaza del Castillo con una merienda de sardinas y limonada para todo el pueblo.
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
  • Bolsín Taurino Villa de Candeleda: celebrado durante tres fines de semana del mes de febrero, este año se ha cumplido la IV edición, siendo un referente nacional para las promesas del toreo.
  • Premios Hamlet de Teatro: Certamen Juvenil de Teatro «Villa de Candeleda», organizado por el IES Candavera.
  • Concurso Morfológico para caballos de silla y Gymkhana Ecuestre: En torno a la Feria a cargo de la Asociación Hípica Cultural de Candeleda: se celebra un fin de semana de abril, aunque sin determinar fecha fija.
  • Día de Los Caballeros de Nuestra Señora de Chilla: Se celebra el último domingo de mayo, es la fiesta de la Cofradía de la Virgen de Chilla, a las 12 de la mañana se lleva en procesión desde la Ermita a la Virgen de Chilla hasta la piedra de las apariciones y allí se celebra una misa para celebrar este fiesta de carácter anual.
  • Las Ferias de Agosto: Teniendo como origen la Feria de Ganado que se celebra el día 21 de agosto ha surgido a lo largo de los años una programación de actividades que se extiende a todo el mes, con una programación que comprende actividades culturales, conciertos, exposiciones, la feria de ganado, concursos hípicos, festejos taurinos, verbenas populares y los toros de fuego.
  • Candelarte: Feria de Artesanía y Antiguos Oficios de Candeleda, celebrada el último fin de semana de agosto.
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
  • Fiestas Patronales en honor a la Virgen de Chilla: Se celebran el segundo domingo de septiembre. La progación de las fiestas se extiende desde el viernes hasta el martes, el día grande es el domingo, por la mañana se celebra la Romería al Santuario de Nuestra Señora de Chilla, patrona de Candeleda. La Romería fue declara de Interés Turístico por la Secretaría de Estado de Turismo el 16 de febrero del año 1980.
  • Fiestas de la Vela: Se celebran el tercer domingo de septiembre. Las últimas fiestas del verano comienzan a celebrarse el sábado y concluyen el lunes por la noche. Cuenta la tradición que estas fiestas estaban dedicadas a los mayores que durante las primeras fiestas de septiembres se habían quedado al cuidado del ganado o del campo para que disfrutaran los jóvenes. En la actualidad es una fiesta para todos. Al igual que el segundo domingo de septiembre también se celebra la Romería al Santuario de Nuestra Señora de Chilla.
  • La Moragá: Se celebra el día 1 de noviembre, según la tradición candeledana los jóvenes pasan un día de campo en el que asan «los calvotes», castañas al modo tradicional. La tradición dice que por la noche las familias se juntaban para cenar magro con pimientos.
  • Jornadas de Cante Flamenco: se suelen celebrar los días 6, 7 y 8 de diciembre, aprovechando los días de celebración de la Constitución y de la Inmaculada Concepción.
  • Retumbaleda: Dentro de la Programación de Navidad destaca esta fiesta en la que se produce el encuentro entre las rodas tradicionales de calderos y zambombas de Candeleda con las de otros pueblos de la zona. Durante todo el día las rondas recorren las calles con su canciones. Es tradición en Candeleda que estas rondas formadas por amigos, familiares, vecinos… Recorran las calles, las casas y los bares durante los días más señalados de Navidad.
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso
Fiestas de Candeleda y El Raso

Una gran variedad y calidad de productos autóctonos sirven de base a unos platos típicos elaborados de forma tradicional y sencilla, que son un atractivo más para el visitante.

Los productos destacados en la gastronomía de Candeleda son el cabrito, el queso de cabra, el pimentón de Candeleda, las cerezas, los higos... También goza de prestigio por su calidad el cordero lechal.

Candeleda es un pueblo del Valle del Tiétar, junto a la comarca de La Vera, en el sur de la Sierra de Gredos, provincia de Ávila.

Candeleda es como una inmensa instalación deportiva donde conviven naturaleza y el deporte al aire libre.

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